酸菜炖鱼的家常做法 酸菜炖鱼的家常做法简单

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本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1、主料：鲫鱼400克 、窍门酸白菜100克。酸菜酸菜

2 、炖鱼炖鱼辅料 
：火腿25克、块的块油菜心25克、家常家常冬笋25克 。做法做法

3 、窍门调料：葱汁8克、酸菜酸菜姜汁7克、炖鱼炖鱼盐5克、块的块味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克 。

4、将鲫鱼除去鳞 、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹 ，入沸水中略烫，捞出备用。

5 、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

6、熟火腿和冬笋分别切成长方片 。

7、将炒锅置旺火上 ，加入植物油，烧至四成热时放入葱  、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒 。

8 、加入奶汤（1000克） 、鲫鱼
，烧沸后撇净浮沫。

9、用中火炖20分钟，再加入精盐 、味精、胡椒粉炖至原料入味 ，撒上熟火腿片即可
。

东北酸菜炖鱼的做法

1、主料：草鱼1条（2斤半左右） ，东北酸菜2斤。

2、调料:胡椒粉
、食盐 、味精  、白醋 、料酒
、葱姜
、花椒 、泡椒。

3、把草鱼去骨
，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味 ，拌匀后加入一个鸡蛋清 ，继续拌匀加入适量淀粉 ，继续拌匀即可 ，盛盘内待用。

5、锅内放少许油，放入葱姜 、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头 ，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后 ，加入切好的东北酸菜，继续翻炒
，有酸菜味后，加入开水
，胡椒粉、食盐、味精
、白醋、料酒调味 ，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6 、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟 ，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上 。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下 ，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可 。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料  ：胖头鱼1500g 、酸菜150g辅料
：油适量
、盐适量、水辣椒适量、生姜适量 、蒜米1头 、麻辣鲜适量、料酒适量步骤：1 、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜 ，蒜米备用 。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒 ，生抽，花椒备用 。

5、锅中烧油 
，油温上升后撒入适量盐。

6 、先煎鱼头 ，小火煎到焦黄时盛出
。

7  、再煎鱼肉，小火煎到焦黄
。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9 、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜 。

11、10分钟后入拍碎的蒜米 。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品 。

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